Blancs en neige au Thermomix

Avant tout, les œufs ne se conservent pas au réfrigérateur.

Néanmoins, si c'est votre cas, pour réussir vos blancs, il faut les en sortir quelques minutes à l'avance car pour bien monter, comme votre bol ils doivent être à température ambiante.

Le bol doit être lui très propre et très sec. Il est important qu'il ne soit pas 'gras'.

La quantité minimale que je conseille est 2 œufs. 

La recette complète existe en mode pas à pas :  "blancs d’œufs montés en neige" --> www.cookidoo.fr

La recette officielle propose d'ajouter du sucre en fin de cycle afin d'obtenir des blancs plus 'serrés'. Je ne le fis jamais et ça marche très bien.

Par ailleurs, ajouter du sel est purement psychologique aussi, ça ne sert à rien.