Galettes des Rois à la frangipane agrémenté d'une compote 'pommes-poires' réalisée avec le TM6 Thermomix et le CCG Cooking Chef Gourmet.
Galettes des Rois à la frangipane agrémenté d'une compote 'pommes-poires' réalisée avec le TM6 Thermomix et le CCG Cooking Chef Gourmet.
Voici des liens vers des recettes pas à pas 'Cookidoo' :
https://cookidoo.fr/recipes/recipe/fr-FR/r88806
https://cookidoo.fr/recipes/recipe/fr-FR/r237762
Il y a plein d'autres recettes sur le site Cookidoo mais j'ai décidé de suivre le second lien ci-dessus et d'adapter cette recette en y ajoutant ma touche personnelle : une compote pommes-poires. Voici les liens vers la recette :
https://youtu.be/PCMVqKaDfRs
https://youtu.be/y5asA676Eg0
Les ingrédients
175 g de beurre doux, 150 g préalablement congelés en morceaux et 25 g pour la frangipane (beurre 'maison' https://youtu.be/_dq72yFi4Y4)
150 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail → Le type exact utilisé dans ma recette : T45.
75 g d'eau froide (mise au réfrigérateur minimum une demi-heure)
1 pincée de sel
120 g de sucre en poudre / semoule
2 jaunes d'œufs (taille moyenne type M)
10 g de fécule de maïs
130 g de lait → j'ai utilisé du lait entier
100 g d'amandes en poudre
1 œuf entier (taille moyenne type M)
½ c. à café d'extrait naturel d'amande
Compote pommes-poires (voir liens vers la recette ci-dessus)
Marche à suivre
LA VEILLE (de préférence) ou une heure avant minimum, peser 150g de beurre ou de margarine et le mettre au congélateur coupé en morceaux.
On commence la recette proprement dite.
Mettre 150 g de beurre congelé et coupé en morceaux.
Ajouter 150 g de farine.
Ajouter 75 g d'eau froide.
Avec le couvercle et le gobelet doseur : 15 secondes / Vit. 6.
Préparer le plan de travail avec du film fraîcheur pour y poser la pâte.
On enlève la pâte du bol. Si vous avez réussi, vous obtenez une pâte friable.
On commence par faire un boule. Ensuite, on l'aplatit pour en faire un carré.
La pâte doit aussi reposer au frais : 20 minutes au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur.
Après le repos, on dépose le carré sur un plan de travail légèrement fariné ( !! pas trop de farine!!). Le but est de 'transformé' notre carré en un rectangle de +- 20 cm sur 60 cm.
On procède ensuite au 'pliage en portefeuille'.
On recommence cette opération 2 fois. Entre chaque 'pliage', on fait tourner la pâte d'un quart de tour.
En vidéo, c'est bien plus simple que par écrit.
Laisser reposer 5 minutes au congélateur ou 10 minutes au réfrigérateur.
Laver et sécher le bol. J'utilise à cette étape le mode 'nettoyage / rinçage' programmé dans le Thermomix. Ça aide à bien décoller le restant de pâte se trouvant dans le bol.
Mettre 20 g de sucre en poudre dans le bol propre.
Pour rappel, on ne casse pas ses œufs directement sur le bol du Thermomix quand celui-ci est positionné sur la 'base'.
Ajouter un jaune d'œuf (taille M et de préférence 'bio').
Petite astuce, le blanc peut se conserver 2 semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur. C'est donc dommage de le jeter. Ça sert toujours.
Ajouter 10 g de fécule de maïs.
Ajouter 130 g de lait.
Avec le couvercle et le gobelet doseur : 7 minutes / 90° C. / Vit. 4.
Avec le couvercle et le gobelet doseur, relance 5 secondes / Vit. 9.
Verser le mélange dans un récipient, filmer au contact et mettre au réfrigérateur. Il faut obtenir une crème pâtissière 'bien prise'.
Une fois bien 'ferme' (mais pas trop non plus), on remet la crème pâtissière dans le bol.
Ajouter 100 g de poudre d'amande. Avec le Thermomix, vous savez aussi faire votre poudre d'amande vous même. Il suffit de mixer les amandes, rien de très compliqué en fait.
Ajouter 100 g de sucre en poudre / semoule.
Ajouter un œuf.
Ajouter 25 g de beurre doux ou de margarine. Faire son beurre soi-même est aussi très simple : https://youtu.be/_dq72yFi4Y4.
Ajouter ½ c. à café d'extrait naturel d'amande.
Avec le couvercle et le gobelet doseur: 30 secondes / Vit. 4.
Faire préchauffer le four à 180° C. (chaleur tournante).
Diviser la pâte feuilletée en 2 pâtons.
Chaque pâton doit être abaissé en forme de disque, carré, ... tous ce que vous voulez. Pour la galette des Rois, je travaille avec deux disques. Il faut un premier disque à déposer sur du papier sulfurisé. Ce sera la base. Il doit donc être plus grand que le deuxième qui viendra se poser dessus. Je mesure plus ou mois 2 cm de différence.
Une fois la 'base' placée sur son papier sulfurisé, on la place dans la platine. On y installe la garniture en commençant par la compote ( https://youtu.be/PCMVqKaDfRs / https://youtu.be/y5asA676Eg0) et en terminant par la crème d'amande.
La garniture doit rester à 1 cm minimum du bord.
Cette réserve de 1 cm est essentielle pour pouvoir coller cette partie au cercle qui viendra se poser par-dessus.
Installer la fève à +- 2 cm du bord et placer le deuxième pâton abaissé au-dessus.
Pour coller le dessus avec le dessous, humidifier légèrement avec un pinceau ou le doigt le bord (cm resté libre) avec de l'eau.
Avec une fourchette appuyer sur les bords pour qu'ils ne s'ouvrent pas lors de la cuisson.
Pour une galette bien dorée, on termine en badigeonnant avec un jaune d'œuf.
Pour les dessins, procéder par exemple avec le dos non-tranchant d'un couteau en faisant attention de ne pas appuyer trop fort.
Cuire à four chaud, chaleur tournante 35 à 40 minutes.
Bon appétit !