Pain express – Express bread – Companion & Thermomix

22/04/2020

Pain express - Express bread - Companion & Thermomix

J'essaye de concevoir mes recettes pour tous les autocuiseurs (Instant Pot, Mealthy Multipot, Ninja Foodi MAX, Cookeo, Starfrit, Panda, Ricardo, Crock-Pot, ... ) et / ou tous les robots multifonctions (Thermomix, Companion, Cooking Chef de Kenwood, MCC Monsieur Cuisine Connect, Magimix,... ). Un robot pâtissier peut parfois aussi convenir.

Cette fois-ci nous allons travailler avec le Thermomix et le Companion mais vous pouvez aussi utiliser un Monsieur Cuisine Connect, Magimix, etc...

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Ingrédients :

  • 260 g d'eau

  • 25 g de levure boulangère fraîche, émiettée ou 12 g de levure instantanée déshydratée boulangère (pas chimique!)

  • 15 g de sucre en poudre (optionnel)

  • 500 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail

  • 15 g d'huile d'olive (optionnel)

  • 1 Tsp bombée de sel fin

Recette Companion :

  • Mettre de l'eau dans le bas du four puis préchauffer ce dernier à 50°C. Huiler un moule à pain. Mon astuce est de répartir la quantité d'eau dans deux ramequins pour qu'elle se diffuse bien. Cette astuce est montrée dans la vidéo.

  • Dans le Companion, installer le « couteau pétrin / concasseur ».

  • Mettre l'eau, la levure boulangère, le sucre.

  • Avec le gobelet doseur : 05:00 / 35° C. / Vit. 4.

  • Relancer avec le gobelet doseur : 00:10 / 0° C. / Vit. 8.

  • Mettre la farine, l'huile d'olive et le sel dans le bol.

  • Avec le gobelet doseur, pétrir avec le mode Pastry P1 02:30.

  • Après 02:30, le Companion commence son 'mode étuve 40:00'. appuyer sur 'Start/Stop' en continu pendant 2 secondes pour faire le 'Reset'.

  • Si vous avez respecté les dosages à la lettre la pâte à pain tombe presque toute seule du bol. Elle ne collera pas non plus aux doigts. Je la travaille donc directement dans mes mains sans salir un plan de travail. Je la dépose ensuite directement dans le moule à pain. Si la pâte colle, ajouter de la farine. Si la pâte forme des petites boulettes, la préparation manque d'eau.

  • Pour un plus bel aspect, je scarifie mon pain avec un couteau et dépose un peu de farine sur le dessus (OPTIONNEL).

  • Cuire 30 minutes à 50°C, puis 30 minutes à 240°C.

  • Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de servir tranché.

Recette Thermomix :

  • Mettre de l'eau dans le bas du four puis préchauffer ce dernier à 50°C. Huiler un moule à pain. Mon astuce est de répartir la quantité d'eau dans deux ramequins pour qu'elle se diffuse bien. Cette astuce est montrée dans la vidéo.

  • Mettre l'eau, la levure boulangère, le sucre.

  • Avec le gobelet doseur : 02:00 / 37° C. / Vit. 1,5.

  • Relancer avec le gobelet doseur : 00:10 / 0° C. / Vit. 4.

  • Mettre la farine, l'huile d'olive et le sel dans le bol.

  • Avec le gobelet doseur, pétrir pendant 5 minutes.

  • Si vous avez respecté les dosages à la lettre la pâte à pain tombe presque toute seule du bol. Elle ne collera pas non plus aux doigts. Je la travaille donc directement dans mes mains sans salir un plan de travail. Je la dépose ensuite directement dans le moule à pain. Si la pâte colle, ajouter de la farine. Si la pâte forme des petites boulettes, la préparation manque d'eau.

  • Pour un plus bel aspect, je scarifie mon pain avec un couteau et dépose un peu de farine sur le dessus (OPTIONNEL).

  • Cuire 30 minutes à 50°C, puis 30 minutes à 240°C.

  • Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de servir tranché.

Bon appétit !

Mise à jour continues via le blog : https://cookingwithbenji.webnode.be/

Les recettes en vidéo sur la chaîne : https://www.youtube.com/playlist?list=PLKkYF2ecM8l6m1MsReYAkUBf_zapmocjW

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